[摘要]巴氏殺菌鍋是牛奶的一種滅菌法,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化.也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法.
巴氏殺菌鍋是牛奶的一種滅菌法,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化.也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法.巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應用于發酵產品.
通常,市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產的.工廠采來鮮牛奶,先進行低溫處理,然后用巴氏消毒法進行滅菌.用這種方法生產的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長時間.當然,具體的處理過程和工藝要復雜的多,不過總體原則就是這樣.
喝新鮮牛奶反而是不安全的,因為它可能包含對我們身體有害的細菌.另一點是,巴氏消毒法也不是萬能的,經過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下,否則還是有變質的可能性.因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規范的.
巴氏消毒純鮮奶保存了牛奶的營養與天然風味,在所有牛奶品種中是好的一種.其實,只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細菌的繁殖就非常慢,牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變.本期分享結束了,再見.